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江南乃水乡泽国，所以苏州人民和鱼的关系历史悠久，自古以来就善于用鱼做事。
早在两千年前的东周春秋时代，着名的专诸刺杀吴王僚案件，就是用了鱼杀人。
如今大明苏州城以及周边市镇乡村，定居人口多达一两百万，而且经济繁荣，乃是天下首屈一指的发达地区，鱼类产品的消费需求自然巨大。
水域面积广阔的太湖距离苏州城只有三十多里，就是一个重要渔业产区，湖周边各县仅仅在编的船户就有上万。
在没什么冷链技术的这时代，鱼类大都只能就近销售，若想吃个新鲜，运输路程当然不能太长。
从太湖到苏州城，里程最短的运输路线就是从湖边胥口镇沿着胥江向东，可以直通胥门。
而横塘镇就是这条运输路线上，距离苏州城最近的一个市镇节点，向东再有个十来里就到胥门和南濠了。
而且
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